Главная » Диеты для похудения » Щи – 14 вкусных рецептов приготовления

Щи – 14 вкусных рецептов приготовления

Содержание материала:

  • 1 Чем отличается борщ от щей
  • 2 Классические щи из свежей капусты
  • 3 Готовим с фасолью
  • 4 Зеленый суп со щавелем
  • 5 Кислые щи из квашеной капусты
  • 6 Постный рецепт приготовления
  • 7 Первое блюдо в мультиварке
  • 8 С грибами и свежей капустой
  • 9 На говяжьем бульоне
  • 10 Суточные щи — правильная технология
  • 11 Как приготовить в горшочках
  • 12 Из свинины
  • 13 Щи по старинному рецепту
  • 14 Быстрое и сытное блюдо на тушенке
  • 15 На курином бульоне

Когда мы выбираем на обед это русское блюдо, на ум невольно приходят слова «щи да каша…» с известным продолжением. Найти рецепт щей не представляет особой сложности, но приготовить настоящее блюдо с неистребимым «ароматом» старины удается далеко не каждой хозяйке. И все же дерзнем!

Чем отличается борщ от щей

Борщ — один из вариантов славянских супов — готовится с обязательным включением сахарной свёклы, придающей блюду сладковатый привкус и насыщенный красный (темно-бордовый) цвет. А щи являются исконно русским заправочным супом с характерным кислым вкусом.


Отличие двух первых блюд заключается и в способах их приготовления:

  • Закладка продуктов в щи производится без предварительной обработки (пассерования или обжаривания), то есть в сыром виде. Этот прием характерен только для русской кухни. Большая часть компонентов борща, в отличие от щей, поступают в суп в практически готовом состоянии.
  • Добавление картофеля имело целью «загущение» щей. В старину клубни, выполнив свое предназначение, извлекались из кушанья. В борще же корнеплоды играют важную роль одного из ключевых продуктов.
  • В состав щей обязательно включен большой набор пряных трав. Добавляют растения как в начале технологического процесса, так и при его завершении. В борщах используются классические пряности (листы лавра, перец, другие компоненты), не принципиальные в создании вкуса щей.
  • Для приготовления борща необходимо потратить не менее 2 часов. Отличные щи можно получить и за час. Разница, как видим, весьма существенная.

Классические щи из свежей капусты


Состав продуктов:

  • говяжья грудинка — 700 г;
  • яблоки зеленые, недозрелые (любой сорт) — 7 шт.;
  • половинка репы;
  • луковицы — 2 шт.;
  • листья лавра — 3 шт.;
  • свежая капуста — ½ кочана;
  • сельдерей, петрушка (корни и зелень) — по 1 шт.;
  • укроп — 1 ст. л.;
  • морковка;
  • картофель — 3 шт.;
  • горошины перца — 8 шт.;
  • домашняя сметана — 100 г.

Способ приготовления:

  1. Отвариваем грудинку в трех литрах виды методом томления не менее 2 часов. Вместе с говядиной помещаем коренья, луковицу, часть моркови. В конце процесса солим бульон, затем процеживаем. Мясо нарезаем порционными кусками.
  2. Наливаем в сотейник 1,2 л воды, выкладываем нашинкованные соломкой яблоки и нагреваем состав, пока фрукты полностью не разварятся. Нам нужен будет стакан яблочного отвара, пропущенного через слой марли.
  3. Возвращаем в бульон мясо, помещаем к нему разделенный на брусочки картофель, нашинкованную морковь, оставшуюся часть кореньев и мелко нарубленную репу. Продолжаем тепловую обработку продуктов до мягкого состояния корнеплодов.
  4. Далее выкладываем нарезанную квадратами (1х1 см) капусту и мелко накрошенную луковицу. Никогда не добавляем пережаренный в масле овощ. В таком виде он не используется в классических щах.
  5. Через 5 мин. присоединяем нарубленную пряную зелень, листья лавра, укроп и горошины перца. Вливаем стакан яблочного отвара. Отставляем кастрюлю с едой в сторону от огня после начала нового кипения.

Настаиваем кушанье не менее 15 минут. Именно в это время происходит окончательное формирование вкуса классических щей с капустой. Подаем суп с домашней сметаной и зеленью.

Готовим с фасолью


Необходимые ингредиенты:

  • жирная говядина — 500 г;
  • свежая капуста — 250 г;
  • фасоль в томате — 1 банка;
  • морковь, корешки петрушки и сельдерея, луковицы — по 2 шт.;
  • соль, пряная зелень, перец, листик лавра;
  • картофель — 2 шт.

Поэтапное приготовление:

  1. Из говяжьей вырезки (огузка) отвариваем бульон с добавлением луковицы, корешков сельдерея и петрушки. Солим, не забываем о том, что в составе рецепта присутствует квашеная капуста.
  2. Когда мясо будет практически готово, извлекаем его из кастрюли, отделяем от костей, нарезаем кусочками и возвращаем в процеженный бульон.
  3. Добавляем брусочки картофеля, нашинкованную морковь и капусту, разделенную на небольшие квадраты. Выкладываем в бульон горошины перца, листик лавра и оставшиеся кусочки кореньев.
  4. Варим продукты до готовности, затем помещаем к ним фасоль вместе с томатным маринадом и нарезанные пряные травы. Пробуем бульон на количество соли и томим блюдо еще 15 минут. Выключаем огонь и настаиваем кушанье четверть часа.

Подаем блюдо в горячем виде, добавляя в тарелки зелень и сметану.

Зеленый суп со щавелем

Это ярко оформленное кушанье востребовано в любое время года. Летом щи из щавеля представлены в холодном виде, зимой такое горячее первое — источник витаминов и полезных для организма веществ.


Список компонентов:

  • говяжья грудинка — 400 г;
  • свежий щавель — 1 пучок;
  • луковица и морковка;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • корни и зелень сельдерея и петрушки — по 1 шт.;
  • листы лавра — 2 шт.;
  • горошины перца — 10 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • яйца —3 шт.;
  • соль, сметана;
  • перья лука, укроп — по 1 пучку.

Порядок приготовления:

  1. Говядину помещаем в кастрюлю с водой и отвариваем вкусный бульон.
  2. Тщательно моем щавель, стряхиваем лишнюю жидкость, отрезаем жесткие стебли и разделяем зелень на небольшие кусочки.
  3. Так же обрабатываем пучки зеленого лука и укропа, мелко шинкуем и помещаем в чашу со щавелем.
  4. Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем и очищаем от скорлупы. Отделяем желток и измельчаем его с помощью вилки. Белок режем на маленькие кубики.
  5. В предварительно процеженный кипящий бульон выкладываем очищенный и нарезанный брусочками картофель. Следом за ним отправляем в кастрюлю мелко нарубленную луковицу, нашинкованную морковь, горошины перца и листья лавра. Отвариваем продукты до готовности.
  6. Добавляем в суп щавель, части пера лука, укроп, яичный состав и нарезанное порциями мясо. При желании приправляем зеленые щи ложкой томат-пасты и перемешиваем суп. Убавляем интенсивность нагревания после начала нового кипения, а через 3 минуты совсем выключаем огонь.

Обязательно настаиваем суп не менее четверти часа и подаем кушанье с домашней сметаной.

Кислые щи из квашеной капусты


Перечень компонентов:

  • говядина на косточке — 700 г;
  • клубни картофеля — 3 шт.;
  • зубки чеснока — 5 шт.;
  • сало домашнее — 100 г;
  • квашеная капуста — 250 г;
  • луковицы — 2 шт.;
  • морковка, корешки (зелень) сельдерея, петрушки — по 1 шт.;
  • масло постное;
  • томат-паста — 30 г;
  • щепотка обычного сахара.

Технология приготовления:

  1. Отвариваем мясо методом томления, добавив, как всегда, луковицу и половину состава очищенных корешков.
  2. Капусту отжимаем от рассола, помещаем в сковороду с постным маслом и нашинкованным луком, тушим на тихом огне до мягкого состояния. В конце процесса добавляем пасту томатов, щепотку соли и жгучий перец.
  3. Сало нарезаем на маленькие квадратики и помещаем в ступу с нарубленными зубками чеснока. Добавляем сюда же ложечку горячего бульона и измельчаем компоненты до однородной кашицы.
  4. Процеживаем бульон и выкладываем в него нарезанный брусками картофель, а также остатки нарубленных корешков петрушки и сельдерея. Отвариваем продукты до готовности.
  5. Добавляем тушеную капусту, 20 г рассола и кашицу из чеснока с салом. Доводим блюдо до кипения и выключаем огонь. Оставляем кушанье на 20 минут настаиваться.

Приправляем щи сметаной и зеленью, подаем первое блюдо со свежим черным хлебом. Непередаваемое удовольствие!

Постный рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • сухие белые грибы — 8 шт.;
  • луковицы — 2 шт.;
  • квашеная капуста — 700 г;
  • репа или брюква, морковь — по 1 шт.;
  • корешок петрушки;
  • картофелина;
  • гречневая крупа — 1 ст. л.;
  • листья лавра — 3 шт.;
  • укроп — 1 ст. л.;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • горошины перца — 7 шт.;
  • масло (оливковое, маковое или подсолнечное) — 30 г;
  • семена фенхеля (аниса или кориандра);
  • сметана — 100 г.

Приготовление:

  1. Разрезаем клубень картофеля на 4 части и помещаем в сотейник вместе с грибами. Вливаем 500 мл питьевой воды и начинаем нагревание. Когда жидкость закипит, достаем споровые организмы, нарезаем соломкой и возвращаем в бульон. Варим до готовности.
  2. Отжатую от рассола капусту помещаем в глиняный горшочек с 0,5 л кипятка и отправляем на полчаса в духовку (200°C). Полученный отвар сливаем в отдельную эмалированную емкость, а капусту чуть солим и смешиваем с мелко накрошенным луком.
  3. Далее готовим ароматизированное масло. Для этого нагреваем (не жарим!) в сотейнике жир, добавив щепотку семян кориандра, фенхеля или аниса.
  4. Сбрызгиваем капусту полученным масляным составом и деревянной ложкой полностью втираем в нее ароматную смесь. Возвращаем капусту в капустный отвар.
  5. Добавляем в него 1 л грибного бульона и ложку гречки. Крупа полностью разварится в супе, но обогатит его неповторимым тонким вкусом. Чаще используйте этот старинный прием приготовлений щей.
  6. Соединяем два состава: грибной с картофелем и капустный. Добавляем листья лавра, горошины перца, мелко нарубленную репу и нашинкованную морковь. Томим продукты еще 15 минут.

Приготовленные постные щи настаиваем полчаса, подаем со сметаной и зеленью.

Первое блюдо в мультиварке

Рецепт в мультиварке, адаптированный к современным условиям, позволяет получить не менее вкусную и полезную пищу, нежели та, что готовилась в русских печах.


Состав продуктов:

  • луковица, морковь — по 1 шт.;
  • говядина — 500 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • масло постное;
  • свежая капуста — ¼ кочана;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • перец сладкий;
  • соль, листики лавра, корешки и зелень сельдерея.

Порядок приготовления:

  1. Очищаем и моем овощи. Картофель нарезаем небольшими кубиками. Извлекаем из перца семена и разделяем плод на полоски. Мелко шинкуем морковь и лук.
  2. Наливаем в чашу агрегата 30 г постного масла и выкладываем овощной состав. Включаем режим «Жарка» и выбираем время приготовления 10 минут.
  3. Мытое мясо отделяем от костей, режем на порционные части и добавляем в емкость мультиварки по окончании этапа жарки. Присоединяем отжатую от рассола капусту, соль и лист лавра. Выкладываем сюда же горошины перца, измельченный чеснок и укроп, кусочки корня сельдерея.
  4. Вливаем 3 л кипятка, выбираем программу «Суп» (или «Тушение») и определяем время приготовления 40 минут.

После финишного сигнала не торопимся открывать прибор еще четверть часа. Наше терпение будет вознаграждено чудесным вкусом настоявшихся щей.

С грибами и свежей капустой


 

Необходимые компоненты:

  • куриные голени — 5 шт.;
  • белые сушеные грибы — 500 г;
  • клубни картофеля — 3 шт.;
  • капуста белокочанная — 500 г;
  • морковка и луковица;
  • масло топленое — по 20 г;
  • соль каменная, специи и пряности.

Технология приготовления:

  1. Оставляем сушеные грибы на час в воде, чтобы они «распустились» и набухли.
  2. Куриные голени отвариваем 30 мин. в 1,7 л фильтрованной жидкости. Спустя полчаса, добавляем к ним лист лавра, соль, нарубленные корни пряных растений и горошины перца. Варим до готовности окорочков.
  3. Процеживаем бульон в чистую кастрюлю и ставим на огонь. Отделяем куриное мясо от костей и режем на части.
  4. Нагреваем в топленом масле кусочки грибов, лук и морковь. После испарения жидкости поджариваем продукты до золотистого оттенка.
  5. Выкладываем в кипящий бульон кубики картофеля и нашинкованную капусту, отвариваем до мягкого состояния. Присоединяем обжаренные с овощами грибы и кусочки мяса. Выключаем огонь спустя 2 мин. активного кипения.

Через 15 мин. подаем щи, разливая по тарелкам и приправляя сметаной с нарубленной зеленью.

На говяжьем бульоне


Необходимые компоненты:

  • кусок жирной грудинки — 700 г;
  • морковь и томаты — по 2 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • корешки и зелень петрушки, сельдерея — по 1 шт.;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • четверть кочана капусты;
  • листики лавра (2 шт.), горошины перца (8 шт.);
  • сметана.

Способ приготовления:

  1. Помещаем грудинку в кастрюлю с питьевой водой, добавляем по ½ части очищенных корней сельдерея и петрушки. Сюда же выкладываем небольшую морковку и луковицу, ставим кастрюлю на плиту.
  2. Для получения крутого бульона отвариваем продукты в течение 2 – 3 часов. После начала кипения уменьшаем нагревание до минимума, чтобы бульон едва «подрагивал». Это непременное условие правильного приготовления, поэтому периодически заглядываем в кастрюлю и регулируем высоту пламени. Не забываем убирать пену.
  3. Спустя 1,5 часа солим бульон и помещаем в него листья лавра. По окончании процесса процеживаем состав, коренья выбрасываем, а мясо разделяем на порции.
  4. Опускаем в кипящий бульон нарезанную брусочками картошку и варим до полуготовности. Добавляем нашинкованную морковку, остальную часть кореньев, мелко нарубленную луковицу, очищенные от кожицы дольки томатов и кусочки говядины.
  5. Продолжаем приготовление еще 7 мин. и выключаем огонь. Настаиваем суп 20 мин.

После предложенного способа получения щей на таком вкусном бульоне, иная «упрощенная» методика покажется просто кулинарным «кощунством».

Суточные щи — правильная технология

Зная об определенной сложности приготовления старорусского блюда, многие «обходят стороной» суточные щи, лишая себя такого удовольствия!


Список ингредиентов:

  • телятина, жирная говядина, филе куриное — по 150 г;
  • корни петрушки и сельдерея — по 1 шт.;
  • капуста домашнего квашения — 600 г;
  • луковицы и морковка;
  • паста томатов — 30 г;
  • натуральное сливочное масло — 40 г;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • мука (желательно пшеничная) — 60 г;
  • соль, перец, в том числе и горошком, листик лавра.

Поэтапное приготовление:

  1. Нарезаем говядину и телятину небольшими порционными кусками и выкладываем в кастрюлю. Вливаем 3 л питьевой воды и нагреваем на средней высоте пламени.
  2. После начала кипения уменьшаем огонь до минимума и варим 2,5 часа, добавив в середине процесса соль, половину очищенных кореньев и горошины перца.
  3. Спустя указанное время, помещаем в бульон филе курицы. Дождавшись нового кипения, вновь переходим на режим томления.
  4. Через 30 мин. выкладываем в щи отжатую от сока капусту и продолжаем приготовление 10 минут.
  5. Нагреваем в чугунном казане сливочное масло и пассеруем в нем мелко нарезанную морковь, лук и нарубленные коренья.
  6. Добавляем к овощам измельченный чеснок и перец, всыпаем муку и через минуту приправляем состав пастой томатов, непрерывно перемешивая продукты. Разбавляем густую смесь половником бульона.
  7. Извлекаем из кастрюли готовое мясо, выливаем суп в казан с овощами и возвращаем нарезанные порциями кусочки мяса. Продолжаем приготовление еще полчаса.
  8. На завершающем этапе переливаем полностью охлажденный суп в специальные контейнеры и отправляем в морозильную камеру на 2 – 3 дня.

Заканчиваем «испытание» суточных щей на холод. Достаем замерзший продукт, нагреваем и раскладываем по порционным тарелкам. Приправляем блюдо нарубленной зеленью и сметаной.

Как приготовить в горшочках

Несмотря на всю привлекательность разнообразных вкусных рецептов приготовления щей, блюдо в горшочках всегда остается желанной кулинарной классикой.


Необходимые продукты на 4 порции:

  • мясо — 500 г;
  • луковица и морковка;
  • томаты, картофель — 2 шт.;
  • сметана — 100 г;
  • яйцо;
  • просеянная сука — 260 г;
  • капуста квашеная — 350 г;
  • масло постное — 30 г;
  • бульон (для теста) — 300 мл;
  • соль, перец, коренья, зелень.

Поэтапное приготовление:

  1. Отвариваем мясо, используя рекомендации предыдущих рецептов.
  2. Отбираем 2 стакана бульона, охлаждаем и выливаем в отдельную чашу. Вбиваем в нее яйцо, просеиваем муку и делаем замес эластичного теста. Накрываем продукт пленкой и отправляем в холодильник.
  3. Квашеную капусту тушим в масле до практически готового состояния. Морковку, картофель и луковицу нарезаем кубиками.
  4. Распределяем подготовленные продукты по глиняным горшочкам, аккуратно заливаем бульон и добавляем по ложке сметаны.
  5. Достаем тесто, разделяем его по количеству емкостей и раскатываем лепешки. Накрываем ими посуду, имитируя крышечки. Отправляем горшки на час в духовку (180°C).

Подаем щи прямо в горшочках, посыпая нарубленной зеленью. Вместо хлеба у нас румяные и очень аппетитные пышки-крышечки.

Из свинины

Пришло время приготовить щи в особенном исполнении — со свининой по-уральски.

Состав продуктов:

  • клубни картофеля — 4 шт.;
  • квашеная капуста — 300 г;
  • свинина (желательно полужирная) — 500 г;
  • морковка, лук — по 2 шт.;
  • паста томатов — 20 г;
  • крупа (перловая или пшенная);
  • масло (оливковое или подсолнечное);
  • соль, обычный сахар, перец, коренья.

Технология приготовления:

  1. Отвариваем свинину в трех литрах питьевой воды. Добавляем в жидкость лист лавра, луковицу, морковку, очищенные корешки и горошки перца. В конце приготовления помещаем соль.
  2. Далее бульон процеживаем и опускаем в него нарезанные крупными частями клубни картофеля. Отвариваем до полуготовности.
  3. Достаем 2 корнеплода, добавляем в суп мытую перловую крупу, отжатую от сока капусту, мелко накрошенную головку лука и нашинкованную морковку.
  4. Извлеченные картофелины толчем до консистенции пюре, затем возвращаем в кастрюлю – так в старину «загущали» щи.
  5. Вливаем в суп 20 г капустного рассола, добавляем перец, томат-пасту и щепотку обычного сахара. Продолжаем приготовление 20 минут на минимальном огне.

Первое блюдо из свинины в уральском варианте получилось густое, наваристое, с весьма необычным, но очень приятным вкусом.

Щи по старинному рецепту


Компоненты блюда:

  • капуста свежая — 500 г;
  • лук репчатый — 200 г;
  • копчености мясокостные — 700 г;
  • морковка, помидор, картофелина;
  • корешки и зелень сельдерея, петрушки;
  • зубки чеснока — 5 шт.;
  • майоран — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Мясные копчености помещаем в кастрюлю с очищенной водой, отвариваем не менее 1,5 часа, пока косточки и мясо не окажутся по отдельности друг от друга.
  2. Очищенные овощи нарезаем кубиками, капусту — квадратами, томаты разделяем на небольшие дольки.
  3. Извлекаем из бульона мясные компоненты, а вместо них помещаем подготовленные овощи. Добавляем в кастрюлю нарубленные коренья, листья лавра, перец и майоран. Отвариваем продукты 30 мин. после начала кипения.
  4. За 10 минут до окончания процесса возвращаем в бульон копчености и помещаем измельченный чеснок.

Способ приготовления старинных щей сегодня имеет определенные коррективы, но кулинарный смысл полезной еды практически не изменен.

Быстрое и сытное блюдо на тушенке

Рецепт щей на тушенке выручит на природе, при поездке на дачу или в случае необходимости быстро и аппетитно накормить голодную семью, чтобы она ненароком не «съела» хозяйку.


Ингредиенты:

  • морковь, помидор, лук-репка;
  • картофель — 3 шт.;
  • банка тушенки (говяжьей или свиной) — от 300 г;
  • капуста белокочанная — 350 г;
  • соль, коренья (петрушка, сельдерей), перец, зелень.

Приготовление:

  1. Достаем из банки с тушенкой жир, выкладываем его на сковороду. Пассеруем в нем до золотистого цвета мелко нашинкованные лук и морковь. Добавляем дольки очищенных томатов и тушим 10 минут.
  2. Картофель нарезаем небольшими брусочками, заливаем кипятком и отвариваем до полуготовности. Присоединяем отжатую от сока капусту, соль, перец и нарубленные корешки петрушки и сельдерея. Варим до мягкого состояния.
  3. Теперь пришла очередь тушенки. Выкладываем мясо в суп вместе с обжаренными овощами и зеленью. Кипятим 3 минуты, выключаем огонь.

Вкус и аромат простой еды формируется во время приготовления.

Щи на тушенке не нужно настаивать, потому сразу зовем семью за стол.

На курином бульоне


Состав продуктов:

  • картофель — 2 шт.;
  • морковка, луковица, перец сладкий — по 1 шт.;
  • курица;
  • свежая капуста — ½ кг;
  • масло (топленое или подсолнечное);
  • корешок сельдерея;
  • соль, специи, приправы, зелень.

Способ приготовления:

  1. Домашнюю птицу потрошим, обжигаем над огнем конфорки, моем и помещаем в кастрюлю с двумя литрами воды. Варим до готовности вместе с листом лавра, горошинами перца и половиной нарубленного корешка сельдерея.
  2. Шинкуем морковь и сладкий плод (без семян), мелко рубим лук и все вместе пассеруем в масле до желто-золотистого оттенка.
  3. Процеживаем бульон, отвариваем нарезанный брусочками картофель, оставшиеся части сельдерея и нашинкованную капусту еще 15 минут. Присоединяем к продуктам золотистые овощи, желаемое количество мяса курицы и доводим суп до кипения. Выключаем огонь.

Как выбрать правильный рецепт щей? Лучшим будет описание того блюда, читая которое мы сумеем четко понять этапы приготовления и представить законченный образ будущего яства. Используйте этот совет — увидите результат!

Оставить комментарий

x

Check Also

Тесто на сметане – 8 рецептов вкусного теста для выпечки

Содержание материала: 1 Классическое тесто на сметане 2 Для пирожков 3 Основа для пиццы 4 ...